辣椒烘干工藝,紅辣椒烘干技術

 高溫熱泵烘干機廠家   2020-04-17 08:57   2,146 views 人閱讀  9 條評論
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辣椒烘干工藝:本篇文章主要介紹的有,什么是辣椒?辣椒的加工工藝步驟,空氣能辣椒烘干工藝以及智恩空氣能熱泵辣椒烘干機廠家直銷熱線:13506835683。

辣椒烘干

辣椒百科

辣椒,別名:牛角椒、長辣椒、菜椒、燈籠椒,拉丁文名:Capsicum annuum L.,為木蘭綱、茄科、辣椒屬一年或有限多年生草本植物。莖近無毛或微生柔毛,分枝稍之字形折曲。葉互生,枝頂端節不伸長而成雙生或簇生狀,矩圓狀卵形、卵形或卵狀披針形,全緣,頂端短漸尖或急尖,基部狹楔形;花單生,俯垂;花萼杯狀,不顯著5齒;花冠白色,裂片卵形;花藥灰紫色。果梗較粗壯,俯垂;果實長指狀,頂端漸尖且常彎曲,未成熟時綠色,成熟后成紅色、橙色或紫紅色,味辣。種子扁腎形,淡黃色。

辣椒生育初為發芽期,催芽播種后一般5-8天左右出土,15天左右出現第一片真葉,到花蕾顯露為幼苗期。第一花穗到門椒坐主為開花期。坐果后到拔秧為結果期。辣椒適宜的溫度在15-34度之間。種子發芽適宜溫度25-30度,發芽需要5-7天,低于15度或高于35度時種子不發芽。

苗期要求溫度較高,白天25-30度,夜晚15-18度最好,幼苗不耐低溫,要注意防寒。辣椒如果在35度時會造成落花落果。

辣椒對條件水分要求嚴格,它既不耐旱也不耐澇。喜歡比較干爽的空氣條件。

辣椒加工工藝步驟

1.開始采收前的管理
此期地溫低、根系弱,應大促小控。即輕澆水,早追肥;勤中耕,小蹲苗;緩苗水輕澆,可結合追少許糞水,澆后及時中耕,增溫保墑,促進發根,蹲苗不宜過長,約10天左右,可小澆小蹲,調節根秧關系。蹲苗結束后,及時澆水、追肥,提高早期產量,追肥以氮肥為主,并配合施些磷鉀肥,促秧棵健壯,防止落花,及時摘除第一花下方主莖上的側枝。
2.始收期至盛果期的管理
這一階段氣溫逐漸升高,降雨量逐漸增多,病蟲害陸續發生,是決定產量高低的關鍵時期。為防止早衰,應提前采收門椒,及時澆水,經常保持土壤濕度,促秧攻果,爭取在高溫季節封壟。進入盛果期,封壟前應培土保根,并結合培土進行追肥。
3.高溫季節及其以后的管理
高溫雨季易誘發病毒病,落花落果嚴重,有時大量落葉。因此,高溫干旱年份必須灌在旱期頭,而不能灌在旱期尾,始終保持土壤濕潤,抑制病毒病的發生與發展。雨后施少量化肥保秧,還要及時灌溉,防止雨季后干旱而形成病毒病高峰。高溫季節應在早晚灌溉。盛花期噴800-1000倍矮壯素3-4次,有較好的?;ㄔ霎a效果。
4.縮果后期的管理
高溫雨季過后,氣溫轉涼,青椒植株恢復正常生長,必須加強管理,促進第二次結果盛期的形成,增加后期產量,應及時澆水,并結合澆水追施速效性肥料,補充土壤營養之不足。
采收
一般花謝后2-3周,果實充分膨大、色澤青綠時就可采收,也可在果實變黃或紅色成熟時再采摘。注意盡量分多次采摘,連果柄一起摘下,留較多果實在植株上,可提高產量。
儲存方法

一、埋藏法在貯藏窖或室內,先鋪6—9厘米的干沙子,擺放20—30厘米厚的無病、無蟲、無機械損傷的辣椒,再鋪放9—12厘米的沙子。如此堆放1—3層。也可用筐或木箱裝辣椒,離箱、筐上口5—7厘米處覆蓋濕潤的泥沙。把筐、箱堆4—5層,在最高層覆蓋30厘米厚濕潤的泥沙。窖或室內保持貯藏適溫,可貯藏50—60天。二、窖藏法選土質堅實、地勢高燥的地塊,挖地下窖。窖壁要堅實,底墊磚塊,窖口用塑料薄膜封閉,防止雨淋和凍害。辣椒在窖內的存放形式有:

1.筐貯:將挑選好的辣椒放在筐中??饍葔|紙或薄包,裝后加蓋。將筐堆垛。

2.架貯:在窖內作成1—2米高的架子,分成3層。將辣椒平鋪在架上。

3.散藏:在地面鋪上稻草,上放辣椒30厘米厚,堆成一長條,上蓋草苫子。窖內的蒲包、草苫子等均應保持濕潤,并保持窖溫7—9℃,每15天可檢查1次。

4.塑料薄膜氣調貯藏法:將經過挑選的辣椒裝入消過毒的板條箱內,每箱裝10公斤左右,按“丁”字形堆放。每垛堆48箱。最上層覆蓋麻袋或牛皮紙等,防止水滴落在果上和避免光照直射辣椒。底層放生石灰5—7公斤,以吸收二氧化碳。外層罩上塑料膜帳子,密封隔絕外界空氣后,即抽氧充入氮氣。一開始把氧含量降到2%—5%。經數天后,將氧調節在5%以內。呼吸產生的二氧化碳,用增加消石灰的辦法吸收,使其含量也控制在5%以內。每隔10—12天揭賬倒動1次,擦干薄膜上的水滴,剔除腐爛果實。如無抽氧充氮裝置,也可用自然降氧的方法。即利用果實自行呼吸使氧降低到5%左右。

挑選

1、挑選優質辣椒

看到表面有明顯腐爛的、捏起來過軟的都屬于不合格產品,這一挑選非常重要,優質的食材才能做出優質的產品

2、處理

摘下來的辣椒要進行清洗,還可以做二次篩選

3、放入托盤

把清洗好的辣椒放入托盤,重疊的厚度一般在20~30厘米為宜,堆放太薄,透氣性好,風阻小,雖然有利于熱交換,但熱空氣與辣椒的接觸時間相對縮短,熱利用率低,若堆放太厚,則阻力增太,熱空氣無法穿透物層,烘干效果較差。

辣椒烘干工藝

烘干工藝一:

1、堆放厚度

辣椒的堆放厚度力求一致,一般20~30厘米為宜,堆放太薄,透氣性好,風阻小,雖然有利于熱交換,但熱空氣與辣椒的接觸時間相對縮短,熱利用率低,若堆放太厚,則阻力增太,熱空氣無法穿透物層,烘干效果較差。

2、溫度的選擇

辣椒烘干的熱風溫度取值如何關系到辣椒的品質和烘干效率,試以辣椒的 成份及在某種溫度下幾種主要成份受到影響的情況進行分析。辣椒含十多種主要營養成份。其中,某些成份在高溫下容易遭到損失和破壞,為了不使營養成份降低,故不宜選擇較高的熱風溫度。

辣椒原料含水率很高,一般為75%~85%。將泉能辣椒烘干機溫度設定為40℃—60℃熱風干燥,起初空氣相對溫度低于70%,5小時后空氣相對濕度降到52%以下,12小時后,空氣相對濕度就全部低于40%。因此,辣椒烘干作業生產率主要決定于辣椒本身溫度的高低,而不是熱風載濕、排濕能力,從保證烘干后辣椒營養成份不受影響及提高生產率的角度綜合考慮,烘辣椒熱風溫度取60℃—70℃為宜。

3、分段干燥

分段干燥是目前辣椒干燥較優越的方法,即將含水率75%一85%的辣椒,第一次將辣椒烘干到含水率50%踩堆發汗,再進行第二次烘干。

踩堆發汗在辣椒干燥工藝中是一個很重要的步驟,是否采用這一步驟對辣椒品質和烘干時間、烘干量都有很大影響。辣椒在烘干過程中都有明顯的軟化和膨脹現象。踩堆發汗的主要作用是調質,使辣椒油向表面滲透,烘干后的辣椒顏色一致,紅潤光滑,并促使辣椒含水率趨于平衡。如不進行踩堆發汗,烘干1000公斤辣椒,熱風溫度40℃—60℃時 需時間63小時,踩堆發汗后則可縮短到40小時左右,且花黃殼顯著減少。第二次烘干完成后,既可獲得超高品質的辣椒干成品了。

辣椒烘干后:干辣椒

烘干工藝二:

辣椒干的烘干時間一般為18小時左右(部分辣椒需要踩堆發汗及二次復烘,此時烘干時間會較長),辣椒在烘干過程中都有明顯的軟化和膨脹現象。

1、 踩堆發汗:即將含水率75%一85%的辣椒,第一次將辣椒烘干到含水率50%踩堆發汗,再進行第二次烘干。

2、二次復烘:由于辣椒品質不同,成熟度的差異,個別在第一次烘干作業中不能烘干的辣椒應選出來,進行再烘干。辣椒原料含水率很高,一般為75%一85%。用40—60℃熱風烘干,起初相對溫度低于70%,5小時后相對濕度降到52%以下,12小時后,相對濕度就全部低于40%。

3、包裝前的回潮:辣椒烘干過程結束后,含水率很低,質地焦脆,極易破碎,故應在室內放置進行回潮,使其吸收一定量的水分變軟,才能進行包裝貯藏。

4、烘干效果:從下面的烘干后辣椒顏色可以看出,這個烘干方法還是很有成效的,而且烘干的量還是很大的。

注意事項:辣椒烘干控制的關鍵在水分,一般正常情況,干辣椒的水分含量在14%左右,水分過高容易發霉變質,水分過低容易破碎,因此,對水分的控制要適當?,F測量辣椒的水分含量多采用烘干法,目前所使用最為廣泛的為鹵素快速水分測定儀法,其操作簡便,測試速度快等特點,被廣泛使用在水分檢測領域。

智恩空氣能熱泵辣椒烘干機

熱泵辣椒烘干機的系統組成:1、熱泵烘干機加熱除濕機組。2、保溫箱體部件。3、熱風循環部件。4、智能控制部件等。

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    辣椒烘干工藝:

    一是上料時辣椒均勻鋪放,鋪放厚度 5cm 左右,鮮辣椒由烘干機上層進入,逐層翻轉至下層出料 ;

    二是辣椒烘干溫度 60-80℃可調;

    三是采用分段干燥法,分段干燥是目前辣椒干燥較優越的方法

    一是鮮辣椒采摘要選擇已完全成熟的、顏色正常且果實完整的辣椒;

    二是大量的鮮辣椒在運輸和堆放過程中要求通風良好,尤其是堆放的高度不應高于 1m,堆放時間不易超過 36h;

    三是通過預處理去除辣椒莖葉及塵土等雜物;

    四是干燥過程中要按照加工工藝要求選擇鋪料厚度和烘干溫度,干辣椒含水率達到貯藏要求;

    五是選檢一定要在干辣椒自然回潮一段時間后進行,否則干辣椒容易破碎;

    六是包裝和入庫時要注意庫房的干燥通風和堆碼高度,避免干辣椒的回潮霉變和破碎。

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