竹筍烘干工藝,竹筍烘干技術

 高溫熱泵烘干機廠家   2020-07-13 09:21   1,842 views 人閱讀  9 條評論
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竹筍烘干工藝:本篇文章主要介紹的有,什么是竹筍?竹筍的加工工藝步驟,空氣能竹筍烘干工藝以及智恩空氣能熱泵竹筍烘干機廠家直銷熱線:13506835683。

竹筍烘干工藝

竹筍百科

竹筍(英語:bamboo shoot),是竹的幼芽,也稱為筍。竹為多年生常綠禾本目植物,食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國,類型眾多,適應性強,分布極廣。

中國優良的筍主要竹種有長江中下游的毛竹(Phyllostachys pubescen Maze、產于貴州遵義(紫竹、方竹、刺竹、楠竹、金竹、斑竹、茨竹、水竹等)江西、安徽南部、浙江、四川、廣西等地區)、早竹(P. Praecox C. D. Chu et C. S. Chao)以及珠江流域、福建、臺灣等地的麻竹(Sinocalamus latiflorus McClure)和綠竹(S. oldhami McClure)等。

毛竹鞭抽生后3~6年為發筍盛期,冬季可挖冬筍,清明前后開始采收春筍,早竹的春筍品質比毛竹佳。麻竹、綠竹等叢生型竹栽植兩年后開始收筍,每年4~11月為采收期,7~8月為盛收期。竹筍的筍頭剛露出土面為采收適期,過遲采收,纖維多、具苦味。竹筍,又稱玉蘭片,在一年中,冬、春、夏三季均可吃到鮮筍。

在中國自古被當作“菜中珍品”。竹筍是中國傳統佳肴,味香質脆,食用和栽培歷史極為悠久?!对娊洝分芯陀小凹佣怪畬?,筍菹魚醢”、“其籟伊何,惟筍及蒲”等詩句,表明了人民食用竹筍有2500年以至3000年的歷史。

竹筍加工工藝步驟

新鮮的竹筍含水量較高,烘干前需要對竹筍進行分切、蒸煮、壓榨,放入烘干房后要嚴格控制好烘干時間和烘干房內溫濕度,完成烘干作業經冷卻分級包裝即可。熱泵烘干竹筍一般經過一下幾個過程

1、挑選:新鮮竹筍先用利刀切去竹筍尾部老化部分,剝去外殼,并剔除死筍、病蟲害筍、變質筍,進行清洗后,對半切開。

2、蒸煮漂洗:將清洗處理好的筍體放入墊有篾圈墊的連鍋木甑中,再加水用猛火煮2~3小時即可,標準為筍肉由白色變為玉白色,筍體變軟,可在竹筍節間插入鐵釬進行檢驗。注意每煮2~3鍋后要換水一次,否則筍干易變色,降低質量和價值;煮熟的筍體從鍋里撈出后,放入在流水的木桶中用冷水漂洗,并晾干至竹筍表面水分蒸發。

3、壓榨:將漂洗過的筍體分層交錯式且平整地放在榨機內,慢慢加壓,經1~2小時后,松榨再加重物重壓,直至榨出的水帶有泡沫且略帶紅色即可。

3、烘干:把蒸煮壓榨過的竹筍均勻地擺放到烘干架上,放入烘干房,進入烘干階段,烘干時間為34個小時,直至竹筍呈金黃色。

4、分級包裝:烘干后的竹筍晾涼后,根據竹筍個體的長短、大小及細嫩程度進行分級,包裝貯藏后即可。

竹筍烘干工藝

烘干工藝一:

竹筍烘干后合格的標準為色澤艷麗、呈金黃色、且散發清香,在烘干的不同階段需嚴格控制溫度和濕度的變化,保證烘干后的筍干品質,烘干曲線變化如下:

前期:1~7小時,用45℃烘干,溫度升到了(約2小時)就開始排濕,保持烘干房里面恒溫恒濕,烘房內相對濕度保存在70%;

中期1:7~12小時,用50℃烘烤,烘干模式,定時排濕(每排30分鐘,停5分鐘),烘房相對濕度保持在50%,保持竹筍的顏色為金黃色;

中期2:12~25小時,用60℃烘烤,烘房相對濕度保持在35%慢慢排濕,保持一定的干燥度;

后期:25~34小時,用65℃烘烤,烘房相對濕度降低到15%,直到竹筍完全脫水干燥。

烘干工藝二:

1、提前預熱90分鐘

根據不同的環境溫度決定預熱的時間,主要是升溫要進行階梯式的漸進方法,預熱非常重要。溫度預熱設置為46℃,預熱階段90分鐘后再逐漸升溫到60℃左右,假如預熱溫度過高容易使竹筍爆漿。

2、烘干+排濕模式300分鐘

溫度設定為45℃烘干,濕度設定50%,烘干房保持里面恒濕恒溫,烘干房內相對濕度保持在68%。

3、烘干+排濕:溫度上升到55℃左右

進入竹筍烘干模式,定時排濕(排濕30分鐘,停5分鐘),烘干房相對濕度保持在50%,烘6個小時,此階段給竹筍定色,確保竹筍的顏色為金黃色。

4、烘干+排濕:溫度調到60℃左右

烘干房相對濕度保持在35%,共約12小時左右,慢慢排濕,保持一定的干燥度。

5、烘干完成:溫度調至65℃左右

烘干房相對濕度保持在15%,約10小時左右,直到竹筍完全脫水干燥成黃色或金黃色。

6、包裝入袋

烘干過的竹筍先經過晾涼,將竹筍原有的熱量散發完至常溫后,根據竹筍個體的大小及細嫩程度進行分類,然后進行包裝儲存。

智恩空氣能熱泵竹筍烘干機

熱泵竹筍烘干機的系統組成:1、熱泵烘干機加熱除濕機組。2、保溫箱體部件。3、熱風循環部件。4、智能控制部件等。

竹筍烘干機適用于各種竹筍的烘干,如:麻竹筍、筍塊、如毛竹筍、方竹筍、筍條、筍絲等,對于體型較小,水分含量少的竹筍烘干起來更快速,烘干過程中節能環保,高效,沒有污染,烘干過的竹筍等級高,選購一款新型的竹筍烘干機,在市場的應用中可以發揮重要的作用,省錢,不愁天下雨,不愁沒地方曬干,做到快速烘干和保存,提高整體效益。

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